i viaggi di cenerentola"5"

Il nome "caviale" deriva dal persiano خاگ‌آور (Khāg-āvar), letteralmente "pesce generatore di uova". Il caviale è da sempre un alimento prezioso e simbolo gastronomico di estremo lusso, e questo è dovuto alle condizioni di pesca ed alla lavorazione. Il caviale più pregiato proviene dall'Iran dove, sulle coste del Mar Caspio, gli storioni vengono pescati e liberati dal loro prezioso carico d'uova. Il Sevruga, storione piccolo e dalle carni molto buone, produce caviale dai grani piccoli, grigio scuro quasi nero, dall'aroma spiccato. L'Asetra, storione che può pesare tra i 20 e gli 80 kg, produce caviale dal colore variabile (dal grigio scuro al dorato) e dal sapore che ricorda le alghe e la noce, con una consistenza più pronunciata. Una sottospecie d'Asetra è il Karaburun, il cui caviale è arrivato per ultimo sul mercato. Infine il Beluga, È un pesce robusto e selvatico, pesa tra 50 e i 300 kg, difficile da catturare e, soprattutto, raggiunge i fiumi per deporre le uova solo ogni 2-4 anni. Il caviale Beluga ha grandi grani dalla pelle tenera, e un colore che va dal grigio chiaro al grigio scuro. “Il signore si vede a tavola…” diceva Giovanni Della Casa, l'inventore del Galateo. E se il caviale è un lusso unico dobbiamo gustarlo correttamente "a regola d'arte". Ecco alcune "astuzie": 1) Annusatelo prima di mangiarlo. non Si deve sentire un odore di pesce deciso ma piuttosto un odore delicatissimo quaisi neutro. Dovete sapere che "taroccano" pure il caviale. In Francia se non lo comprate da un commerciante certificato rischiate non solo di acquistare caviale falso, ma pure una multa di 10.000,00 e un anno di prigione:) attenti che il lusso diventa un incubo. 2) Muovete la coppa, perché il caviale non deve avere l'aspetto liquido, mentre le uova invece devono essere morbide e piene di succo, mai dure e asciutte. 3) Assaggiatelo prima di iniziare a mangiarlo. Un buon caviale, come dice Armen Petrossian, deve avere un sapore deciso, né forte, né insipido. 4) Va conservato a temperatura tra i 2 e i 3 gradi in alto nel frigorifero, ma non di più di 3 o 4 giorni perché i nostri frigoriferi domestici non sono come quelli industriali. Dopo l'apertura va consumato subito. 5) Il caviale va servito nella sua scatola originale che metteremo su un ciotola di ghiaccio. 6) Mai mangiarlo con un cucchiaio d'argento, se mai, meglio, in "nacre" 7) Mai mangiarlo col limone, il caviale va assaporato al naturale. 8) Evitate di mangiarlo con il pane. L'ideale sarebbe gustarlo alla russa: BLINI O CROUSTISSIAN ma, nell'estrema necessità, il pan carré non guasta. Accompagnate il tutto con il RAIFORT, che è una salsa specifica per caviale e per tutti i pesci delicati e affumicati come il salmone. Da bere, se non ce la fate con la vodka, come me, c'è lo champagne, meglio un brut, ma va benissimo anche un vino bianco neutro, non troppo forte né fruttato.per il dessert andate sul securo con il BABAS AL VODKA non mica il Babà napolitano é tutto un altra cosa:-)
 

Written by Escort4Elite.com on sabato 5 giugno 2010